Sos tomat adalah ramuan yang enak dan serba boleh yang anda boleh tambahkan ke pasta, nasi, sup, dan hidangan dan pembuka selera lain. Membuat sendiri adalah cara terbaik untuk memelihara tomato tambahan dari kebun, dan cara terbaik untuk mendapatkan dos vitamin dan nutrien pada musim sejuk ketika tomato tidak tumbuh. Sos asas mudah dibuat dan boleh dijadikan asas untuk perkara lain, tetapi anda juga boleh membuat variasi yang merangkumi sayur-sayuran dan bahan-bahan lain.

Bahan-bahan

Sos Tomato Asas 15 paun (6,8 kg) tomato masak ½ cawan (119 ml) cuka wain merah 2 sudu teh (12 g) garam Sos Tomato Primavera 10 tomato masak, berpunca 2 sudu besar (30 ml) minyak zaitun 2 sudu besar (28 g) mentega 1 bawang, cincang 1 paprika hijau, cincang 2 wortel, cincang 4 ulas bawang putih, cawan ¼ cawan (6 g) kemangi segar, cincang ¼ sudu teh (0,25 g) perasa Itali 1 daun salam ¼ cawan (59 ml) Anggur burgundy 2 tangkai saderi 2 sudu besar (28 g) pes tomato Arrabbiata Sos 3 sudu besar (57 g) garam ½ cawan (119 ml) minyak zaitun ½ cawan (113 g) pes tomato 1 sudu besar (14 g) serpihan lada merah panas 1½ cawan (300 g ) tomato, cawan hot cawan (59 ml) air panas

Kaedah

1 Sos Tomato Asas

Kumpulkan bekalan dan bahan anda. Sos tomato asas dibuat hanya dengan beberapa bahan. Untuk menjadikan sos ini mudah dan serba boleh, anda memerlukan semua ramuan anda, ditambah:

  1. Pisau kecil
  2. Periuk besar
  3. Mangkuk besar berisi air ais
  4. Sudu berlubang
  5. Mangkuk pencampuran besar
  6. Pemproses makanan
  7. Sudu pencampuran
  8. Balang dan penutup disterilkan untuk simpanan

Tumis tomato . Dengan pisau kecil, potong batang dari tomato dengan memotong lubang bersudut di sekitar batang, sedalam kira-kira setengah inci (13 mm). Masukkan batang tomato. Untuk menyediakan tomato untuk pemutihan, potong X kecil dan cetek di bahagian bawah setiap satu.

Kisar tomato . Memutihkan bermaksud merebus sesuatu untuk waktu yang singkat dan kemudian menjatuhkannya ke dalam air ais untuk menghentikan proses memasak. Pemutihan membantu menjadikan sayur-sayuran lebih berwarna, dan menjadikannya lebih mudah dikupas. Untuk mengisar tomato: Isi periuk besar dengan air dan didihkan dengan api sederhana-tinggi. Isi mangkuk besar dengan jumlah ais dan air yang sama.

Apabila air mendidih, rebus tomato dalam empat atau lima bahagian. Biarkan setiap kumpulan masuk selama 45 saat hingga satu minit, sehingga kulit mulai pecah.

Keluarkan tomato dengan sudu yang telah dihiris dan segera masukkan ke dalam tab mandi ais. Selepas kira-kira 30 saat, keluarkan tomato dari mandian ais dengan sudu berlubang dan pindahkan ke mangkuk pencampuran.

Ulangi sehingga anda mengisar semua tomato.

Kupas dan cincang tomato . Gunakan jari anda untuk mengupas kulit dari tomato. Ia mesti terkelupas dengan mudah, berkat proses pemutihan. Buang kulitnya dan pindahkan tomato ke pemproses makanan atau pengisar.

Pulangkan tomato beberapa kali sehingga anda mencapai konsistensi yang diinginkan untuk sos anda. Anda boleh membiarkan sosnya kental, atau terus menyucikannya hingga halus.

Sekiranya anda tidak mempunyai pemproses makanan atau pengisar, anda boleh memotong tomato menjadi kepingan kecil dengan pisau. Sekiranya anda suka menanam biji tomato untuk mencuba sos yang lebih halus, inilah masanya.

Masak tomato . Pindahkan tomato ke periuk besar. Panaskan dengan api sederhana dan didihkan. Untuk sos yang lebih nipis dan runnier, renehkan tomato selama lebih kurang 30 minit. Untuk sos yang lebih pekat dan kaya, reneh selama 90 minit. Untuk sos yang tebal dan berair, reneh selama kira-kira satu jam.

Walaupun kuahnya mendidih, anda juga dapat menambahkan beberapa bahan lain untuk rasa, seperti beberapa cengkih bawang putih cincang, daun salam, atau beberapa tangkai kemangi segar atau oregano.

Masukkan baki bahan. Apabila kuah telah mencapai konsistensi yang diinginkan, masukkan cuka dan garam wain merah. Anda boleh menambah secukupnya atau sedikit garam yang anda suka, secukup rasa, dan juga boleh menggantikan jus lemon untuk cuka. Asid tambahan dari cuka akan bertindak sebagai pengawet jika anda ingin memasukkan sos atau menyimpannya di dalam peti sejuk. Untuk mengubah sos tomato asas anda menjadi sos vodka, bahagikan 4 cawan (900 g) sos tomato, dan panaskan dengan 1 cawan (237 ml) vodka dan ½ cawan (119 ml) krim berat.

Gunakan segera atau simpan untuk kemudian. Sekiranya anda akan menggunakan sos dalam satu hingga dua minggu, pindahkan sisa ke bekas kedap udara dan simpan di dalam peti sejuk. Untuk simpanan lebih lama, beku sos sehingga tiga bulan, atau bolehkah sosnya tetap diawetkan selama kira-kira satu tahun.

Untuk membuat sos, pindahkan sos panas ke balang mason yang panas dan steril. Pasangkan setiap balang dengan penutup dan cincin yang bersih. Proseskan balang dalam periuk air mendidih selama 30 minit. Keluarkan dari air dan sejukkan selama 12 hingga 24 jam.

Kaedah

2 Sos Toma Primavera

Kisar dan kupas tomato . Isi periuk besar dengan air dan didihkan dengan api sederhana-tinggi. Semasa air sedang panas, isi mangkuk besar dengan air sejuk dan ais dalam jumlah yang sama. Apabila air mendidih, masukkan tomato ke dalam periuk dan rebus selama kira-kira satu minit, cukup lama untuk melonggarkan dan mengerutkan kulit. Keluarkan tomato dengan sudu dan masukkan ke dalam air ais.

Biarkan tomato di dalam air sejuk selama 30 saat hingga satu minit. Ini akan menghentikan proses memasak dengan segera dan menyejukkan tomato.

Pemutihan menjadikannya lebih mudah untuk mengupas buah-buahan dan sayur-sayuran.

Potong dan tumbuk tomato . Kupas kulit tomato dengan jari anda. Sekiranya anda mahu, anda juga boleh memerah biji jika anda tidak menginginkannya dalam sos. Pindahkan lapan biji tomato ke pengisar dan tumis sehingga sebati.

Dengan baki dua tomato, potong kasarnya menjadi potongan kecil.

Masak sayur . Cairkan minyak dan mentega ke dalam bekas besar di atas api sederhana. Masukkan bawang, lada, wortel, dan bawang putih. Tumiskan selama lima hingga 10 minit, sehingga bawang berubah menjadi lut dan mula bertukar menjadi coklat keemasan.

Anda boleh menggantikan mana-mana atau semua lada hijau dengan lada merah, kuning, atau oren. Anda juga boleh menambah lima hingga 10 cendawan cincang ke dalam sos, zucchini cincang, atau kepala brokoli kecil, cincang.

Masukkan baki bahan kecuali pes tomato. Tuangkan tomato puri, tomato cincang, semua ramuan, anggur, dan dua tangkai saderi keseluruhan. Didihkan sos dengan api kecil.

Batang saderi tidak perlu dicincang kerana anda akan mengeluarkannya dari sos sebelum disajikan. Rebus sos dan masukkan pes tomato hingga separuh. Apabila kuah mendidih, kurangkan api hingga rendah dan letakkan penutup di atas periuk. Rebus sos selama kira-kira dua jam, kemudian masukkan pes tomato.

Kacau pes tomato dan terus renehkan sos selama dua jam lagi. Anda tidak perlu merendam sos selama empat jam penuh, tetapi memasaknya untuk jangka masa yang panjang akan menghasilkan sos yang tebal, kaya, dan beraroma. Memasak sos selama satu hingga dua jam akan menghasilkan sos yang sedikit lebih manis dan tidak begitu kaya.

Keluarkan saderi dan daun salam sebelum dihidangkan . Apabila saus mendidih selama empat jam atau jumlah waktu yang diinginkan, angkat tangkai saderi dengan sepasang penjepit, dan gunakan sudu berlubang untuk mengeluarkan daun salam. Hidangkan sos panas dengan pasta, nasi, atau sayur-sayuran.

Kaedah

3 Sos Arrabbiata

Masak pes tomato dan serpihan lada . Arrabbiata adalah sos tomato yang cepat dan mudah. Ia lebih enak daripada beberapa sos tomato lain, dan ia sedikit lebih kaya kerana anda memasak pes tomato tepat di dalam minyak.

Panaskan minyak dalam kuali besar di atas api sederhana. Anda akan menambah tomato ini, jadi gunakan kuali dengan dinding tinggi. Masukkan pes tomato dan serpihan lada panas ke dalam minyak panas. Putar api menjadi rendah dan kacau semua bahan bersama. Masak campuran selama kira-kira empat minit.

Masukkan tomato dan air. Tuangkan tomato ke dalam kuali dengan pes tomato. Kacau hingga sebati, dan kemudian angkat loyang dari api. Tuangkan ke dalam air panas dan kacau sehingga sebati. Anda juga boleh menggunakan wain merah sebagai ganti air.

Lebih baik membuat sos ini segar semasa anda membuat pasta untuk menyajikannya. Apabila anda memasak pasta, simpan ¼ cawan (59 ml) air semasa anda mengalirkan pasta, dan gunakannya untuk menambah sos arrabbiata. Kerana air pasta mempunyai sisa pati dari pasta, ia akan membantu menebal sos.

Hidangkan dengan pasta . Masukkan pasta yang dimasak ke sos arrabbiata dan campurkan bersama-sama untuk melapisi pasta dengan sos. Hiaskan dengan garam, lada, herba segar, dan keju, secukup rasa.